Un miracolo nell’aridità degli altipiani del Granadino

CARATTERISTICHE

  • Tipologia di progetto: Agricoltura
  • Dintorni: Rurale
  • Luogo: Area tra 45º di latitudine nord e 15º latitudine nord
  • Tempo: Minimo di 4 anni (replicabile per periodi uguali di tempo)
  • Investimento: 35.000€
  • Rischio: Medio
  • Attività complementari: Agriturismo e formazione

Chi siamo?
Azafrán de Orce è un progetto nato dalla mano di Raúl, un membro della quarta generazione di una famiglia originaria di una piccola città negli altopiani del Granadino, Orce.

Con l’intenzione di dare continuità alla produzione agricola che la sua famiglia aveva sviluppato per secoli nella sua fattoria, Raúl ha cercato di trovare qualche tipo di coltura che, oltre ad adattarsi al clima e all’ambiente predominante nella zona, Alla fine, ci ha permesso di coltivare i valori che ognuno dei membri della sua famiglia aveva ereditato di generazione in generazione: impegno, dedizione e pazienza.

È così che ha trovato lo zafferano. Una spezia estremamente apprezzata in tutto il mondo, sia per il gusto e l’odore, sia per la sua laboriosa produzione.

Storia della cultura
Dalla preistoria al presente, questa spezia (conosciuta anche come oro rosso) è stata coltivata e utilizzata dalla maggior parte delle civiltà umane: gli egiziani l’imbalsamavano, i romani la usavano come afrodisiaco ei greci profumavano i loro salotti.

Ma non è fino all’ottavo secolo, dopo la conquista musulmana della penisola iberica (Al-Andalus), quando lo zafferano viene introdotto in Spagna. Da quel momento, a poco a poco si consolidò come coltura tradizionale, in cui ogni generazione sapeva trasmettere il buon lavoro e le conoscenze che consentivano alla sua gente di ottenere un prodotto attento, di qualità e unico al mondo. Fu durante gli anni ’70 e ’80, l’età d’oro dello zafferano in Spagna, quando il raccolto raggiunse l’apice. Con un’area di coltivazione di quasi 4000 ettari, il paese è diventato il più grande produttore di zafferano al mondo.

Ma questi gloriosi anni presto scomparvero. A partire dagli anni ’90, il declino della coltivazione dello zafferano era evidente, raggiungendo persino il suo minimo storico di 83 ettari nel 2005.

Per comprendere il motivo per cui è stata raggiunta questa situazione, è necessario analizzare lo sviluppo della società europea (compresa la Spagna) negli ultimi anni. Ha teso verso una predominanza dell’ambiente urbano, migrando verso le città e dimenticando le città e le aree rurali della nostra geografia. Ciò ha comportato un graduale, ma significativo, declino dell’attività agricola e, di conseguenza, della popolazione rurale. In questo senso, il settore dello zafferano, come una piccola parte integrante del settore agricolo, non è stato ignaro di questa “crisi della popolazione”, con conseguente riduzione del numero di ettari di zafferano coltivato.

Oggi, nonostante i quasi 300 ettari coltivati ​​e con una tendenza all’ascesa, siamo ancora lontani da quegli anni gloriosi in cui lo zafferano era uno dei motori dell’economia spagnola.

Il processo di elaborazione
Il prezzo elevato che raggiunge questa spezia sul mercato, è dovuto principalmente al suo costoso processo di approvvigionamento. Anche se ci sono alcune macchine che aiutano in tutto il processo, anche oggi è ancora una cultura totalmente manuale, che richiede un gran numero di persone che lavorano per lunghe ore.

Dopo la semina, che viene eseguita una volta ogni quattro anni, il processo di produzione dello zafferano è suddiviso in 3 fasi che vengono ripetute ogni giorno per un mese intero all’anno (ottobre):

Prendendo il fiore

  • La prima cosa al mattino
  • Tagliare i fiori alla base con le unghie
  • Depositarli in piccoli cesti di vimini
  • In una posizione che richiede volontà e dedizione

Monda del fiore

  • Dopo aver raccolto tutti i fiori dal campo
  • Seduti tutte le persone attorno a un tavolo con i fiori al centro
  • Separando, a mano, le stimmate del resto del fiore
  • Mettere lo stigma allo stigma in una ciotola o piatto

Essiccazione di zafferano

  • Quando tutti gli stimmi sono stati separati dai fiori
  • In un fuoco o un braciere (o in un armadietto di disidratazione)
  • Sottoponendo lo stigma alle alte temperature per periodi di 20 minuti
  • Disidratazione e infine lo zafferano secco